Hihi’s Kip-Kerrie met champignons

Yama is dol op kip-kerrie, dus eens in de zoveel tijd maak ik een pan kip-kerrie met dit recept, waar je tenminste 6 royale porties uithaalt. De kip-kerrie laat zich prima invriezen en is daarom ideaal voor een makkelijke maaltijd naderhand. Dan hoef je alleen maar van tevoren de kip-kerrie uit de vriezer te halen en deze ’s avonds op te warmen terwijl je rijst kookt. Eventueel kook ik er nog wat peultjes of sugarsnaps bij of serveer ik het met snel gewokte Chinese kool (met een lenteuitje). Overigens maak ik de kip-kerrie meestal van tevoren. Hij smaakt nou eenmaal beter als hij een keer volledig is afgekoeld.

De basis van de kerriesaus bestaat uit ui, wortel en bleekselderij. En voor iedereen die nu begint te roepen dat dat helemaal niet in een kerriesaus thuis hoort: proef en gij zult van gedachten veranderen. Bovendien is het een uitstekende manier om extra groenten in het gerecht te verwerken, terwijl niet groentenliefhebbers niet in de gaten hebben dat de groenten erin zitten. Uitstekend geschikt voor kinderen die luidkeels tegen zichtbare groenten ageren. Ik heb ook wel eens andere restjes groenten in de saus verwerkt (zoals tomaat en prei) en dat gaat prima.

Zelf gebruik ik een mix van kerriepoeder: de helft Engelse kerrie (mild), een kwart kerrie Madras (licht pikant) en een kwart Masala of Indiase kerrie (pittig). Als je niet van pittig houdt, zou ik het bij een milde kerrie houden.

Tijd om de keuken in te gaan!

Totale bereidingstijd is ongeveer een uur. Daar staat tegenover dat je naderhand een paar keer snel klaar bent met het op tafel zetten van een smakelijk maal.

Dit heb je nodig:

  • olijfolie (gewone, geen extra vierge)
  • boter
  • 4 volle eetlepels kerriepoeder
  • 4 uien, grof gesneden
  • stuk wortel of winterpeen (ongeveer 50 gram), in blokjes
  • 6 stengels bleekselderij, inclusief blaadjes als ze eraan zitten, gesneden
  • minstens 5 tenen knoflook, grof gehakt
  • 2 kippenbouillon blokjes en kokend water
  • 600 gram kipfilet, in blokjes
  • 2 bakjes champignons, ik gebruik meestal 1 bakje witte en 1 bakje kastanje champignons.
  • theelepel bloem
  • lenteui, gesneden
  • crème fraîche
  • zout en peper
  • keukenmachine of staafmixer

Snijd de ui, wortel, selderij en knoflook.

Neem een droge koekenpan (een kleine als je hebt), dus zonder olie of boter, en toast de kerriepoeder op een halfhoog vuur. Dit zorgt voor een betere smaak van de kerrie en voorkomt dat je een poederachtige of korrelige textuur van de saus krijgt. Af en toe het kerriepoeder roeren of husselen. Zorg dat de kerrie niet aanbrandt. Als de kerrie goed begint te geuren haal je de pan van het vuur en doe je de kerrie een een kommetje. Als je de kerrie in de pan laat, loop je het risico dat de kerrie alsnog aanbrandt.

ui, selderij, wortel en knoflook

Doe wat olijfolie in een grote (hoge) koekenpan of een hapjespan en fruit de ui. Voeg daar de wortel- en selderij blokjes aan toe. De combinatie ui, wortel en selderij wordt mirepoix genoemd. Als de ui begint te carameliseren voeg je de knoflook toe. Even laten meebakken en ervoor zorgen dat de knoflook niet aanbrandt, dan wordt ‘ie bitter. Voeg een derde van het kerriepoeder toe en laat dit even meebakken. Afblussen met kokend water totdat het groentenmengsel net onder water staat. Voeg een verkruimeld bouillonblokje toe, roer het geheel goed door elkaar en laat een kwartier op een zacht vuur sudderen met een deksel op de pan. Proef het groentemengsel en kijk of er genoeg kerriesmaak in zit. Zo nodig voeg je meer kerrie toe, totdat je de juiste smaak hebt. Haal daarna de pan van het vuur en laat het groentemengsel iets afkoelen. Ik hevel het meestal over naar een kom, dan koelt het iets sneller af en kan ik de koekenpan weer gebruiken voor de champignons en de kip.

Intussen snijd je de kipfilet in blokjes. Voeg twee derde van de hoeveelheid kerrie die je nog over hebt toe aan de kipfilet en hussel dit, zodat ieder blokje kip in ieder geval wat kerriepoeder op zich heeft. Mocht je intussen gemerkt hebben dat de kerriegroentenmix te sterk voor je smaak was met de aanvankelijke hoeveelheid kerrie, dan voeg je wat minder kerrie aan de kip toe.

champignons

Snijd de champignons in vieren of in zessen, afhankelijk van het formaat van de champignons (zie foto). Bak de champignons in de koeken- of hapjespan met een beetje boter en oliefolie op een hoog vuur totdat het vocht eruit begint te komen. Breng op smaak met wat peper en zout. Zet het vuur halfhoog en bak de champignons nog even door. Haal ze daarna uit de pan en zet ze opzij. Maak de koekenpan schoon (kan ook door er een stuk keukenpapier door te halen, de pan hoeft niet brandschoon).

Terwijl de champignons bakken, pureer ik het groentenmengsel in de keukenmachine. Met de staafmixer kan ook. Los het tweede bouillonblokje op in een koffiemok kokend water en voeg dit in scheutjes al roerend aan het groentenmengsel toe totdat je een gladde saus hebt. Waarschijnlijk houdt je wat bouillon over; die gebruik je straks weer voor de saus.

kip kerrie

Smelt een beetje boter in de koekenpan met een scheut olijfolie en bak de kip op een hoog vuur aan. De kip niet helemaal gaar bakken, want deze gaart verder in de saus die nu gemaakt wordt. Voeg de bloem toe en bak deze kort mee (maximaal 1 minuut). Zorg ervoor dat het niet aanbrandt. Afblussen met de kippenbouillon als je die over had en anders met een flinke scheut kokend water. De gebakken bloem bindt zich nu met het vocht tot een saus (net als bij een roux, zie ook mijn recept voor béchamelsaus bij mijn bolognesesaus). Voeg de champignons, inclusief het vocht, toe. Voeg al roerend de gepureerde groentensaus toe. Laat de pan met het deksel erop, op een laag vuur nog een minuut of 10 zachtjes pruttelen. De laatste 5 minuten de lenteui toevoegen. Proeven en zo nodig extra kerrie, zout en peper naar smaak toevoegen. Vlak voor het opdienen roer ik nog een beetje crème fraîche door de saus (dat doe ik overigens niet in de grote pan als ik weet dat er nog porties worden ingevroren). Serveren met sambal naar keuze.

Aan tafel

Mocht je nog getoast kerriepoeder over hebben, dan kun je dat gewoon bewaren voor een volgende keer.

Dit is een eenvoudig gerecht dat ook uitstekend te gebruiken is als basis voor een ander gerecht. Als het goed is, kun je alle individuele ingrediënten proeven, terwijl het geheel uitgebalanceerd is en een mooi geheel vormt. Het is een basisrecept waarmee je naar eigen inzicht kunt variëeren.

Zo is dit recept eenvoudig om te bouwen tot een vegetarische variant. Vervang de kippenbouillon door groentebouillon en verdubbel de hoeveelheid champignons. Dan bak je de kerriepoeder die in het oorspronkelijke recept bij de kip gaat, met de champignons mee als het vocht eruit is gekomen. Of je gebruikt (gebakken) bloemkool.

Voor een glutenvrije variant laat je de bloem weg en gebruik je glutenvrije bouillonblokjes. Zorg er bij het weglaten van de bloem voor dat je de gepureerde groentensaus wat dikker laat.

De kerriesaus heeft zowel zoete als hartige (umami) smaakcomponenten. De kruidencombinatie leent zich uitstekend om mee te experimenteren, bijvoorbeeld met garnalen of varkenshaas. Of gebruik kokosroom in plaats van créme fraîche.

Je weet nu in ieder geval hoe je een gebonden saus kunt maken, zonder dat je een pakje gebruikt. Dat heeft als extra voordeel dat je stukken minder zout gebruikt en dat je weet wat je binnenkrijgt.

Eet smakelijk!

Meer in deze categorie:
Tweet about this on TwitterShare on FacebookShare on LinkedInShare on Google+Pin on PinterestPrint this pageEmail this to someone

Hihiwiwi’s Southwestern Dry Rub BBQ

Wat mij betreft is het BBQ seizoen begonnen. Kipsaté, shaslick, gevulde champignons en koteletjes van de BBQ; ze zijn allemaal om je vingers bij op te eten. Nu is de Yamastyle Southwestern sweet smoked chili onion bacon cheeseburger doorgaans al een juweeltje, maar van de BBQ is deze burger werkelijk fenomenaal.

Om deze burger te kunnen maken, is een echte Southwestern Dry Rub essentieel. Daarom (en op veler verzoek) het enige echte originele recept van Hihiwiwi’s Southwestern Dry Rub.

  • 2 eetlepels paprikapoeder
  • 2 eetlepels gemalen komijn
  • 2 eetlepels knoflookpoeder
  • 2 eetlepels chilipoeder (bij gewone chilipoeder, bij hele hete chilipoeder mag het iets minder)
  • 2 eetlepels uienpoeder
  • 1 eetlepel bruine basterdsuiker
  • 2 theelepels zout
  • 2 theelepels cayenne peper
  • 2 theelepels gemalen zwarte of 4 seizoenen peper
  • 2 theelepels gemalen witte peper

Alles in een schone pot en even schudden. Klaar.

Dry Rub in laagjes

Dan is de burger daarna zo gemaakt.

Neem 2 tartaartjes van 120 gram, vorm daar burgers van en wentel ze in de Dry Rub.

Zet de rest van de ingrediënten klaar. Kaas, uien, spek, chili, sla en guacamole.

Burgers op de grill. Spek kan er ook bij, of in de pan (dan zitten de buren niet zo in de rook).

Burger bouwen

Intussen maak je de chili-uien. Zet de koekenpan op hoog vuur. Flinke scheut zonnebloemolie in de pan, eventueel met een klontje boter of spekvet. Uienringen erbij en husselen. Na een minuut of 4 voeg je een flinke schep bruine basterdsuiker toe en een schepje chilipoeder. Beetje zout toevoegen. Zorg dat de uien niet aanbranden. Als de uien lekker gekarameliseerd zijn, afblussen met een scheut balsamico. Klaar. Het hele proces duurt tussen de 7 en de 8 minuten, ongeveer dezelfde duur als de burgers nodig hebben om te garen.

chili ui

Als de burgers bijna gaar zijn leg je er een plak kaas op, zodat deze mooi kan smelten. En daarna is het tijd om de burger in elkaar te zetten. Sauzen naar keuze en eigen smaak: mayonaise, mosterd, ketchup, BBQ-saus of allemaal.

Bonnes!

Omnomnom

De rub is ook uitstekend geschikt om heerlijke spiezen mee te maken. Bijvoorbeeld kip- of varkenshaasspiezen. Te gebruiken als dry rub of om met een beetje (olijf)olie – geen virgin of extra virgin! – tot een marinade te mengen. Als je hem als Dry Rub gebruikt, het vlees nog wel even licht invetten voordat het de BBQ op gaat.

southwestern kip spies

Meer in deze categorie:
Tweet about this on TwitterShare on FacebookShare on LinkedInShare on Google+Pin on PinterestPrint this pageEmail this to someone

Bolognesesaus à la Hihi

Lasagne. Uit een pakje. Ik weende stilletjes toen ik op Twitter las dat dat een van mijn volgers voornemens was om dat te bereiden. Ik beloofde om hem mijn bolognesesaus recept te geven, zodat hij in de toekomst niet meer met een pakje poeder hoeft te prutsen. Daar werd enthousiast op gereageerd en al helemaal toen ik aangaf dat deze saus niet alleen heerlijk is in lasagne of met spaghetti, maar ook als basis voor chili con carne of als tomatensaus op een pizzabodem te gebruiken is. En dat je hem heel goed kunt invriezen. Vervolgens kwam vanuit meerdere kanten het verzoek om mijn recept te delen. Hier is het dan. Voor een grote pan vol waar je dagen van kunt eten, gewoon het recept verdubbelen (met uitzondering van de wijn en de bouillon, daar houd je de oorspronkelijke hoeveelheid aan; als de saus te dik blijft kun je een scheut kokend water toevoegen):

  • olijfolie
  • 1 pond gehakt (zelf gebruik ik de helft runder gehakt en de helft half-om-half gehakt)
  • 1 grote ui, fijn gesneden
  • minstens 2 tenen knoflook, fijngehakt
  • 2 blikken gepelde tomaten of een kilo verse (die moet je dan wel eerst onvellen en ontzaden)
  • groot blikje tomatenpuree
  • kippenbouillon, gemaakt van 1 blokje kippenbouillon en 300 ml water
  • 1/2 glas rode wijn
  • 1 theelepel gedroogde oregano
  • 1 laurierblaadje
  • rozemarijn (optioneel)
  • zout en peper

Rul het gehakt in een koekenpan. Doorgaans doe ik daar geen olie of boter bij. Als het mooi bruin en fijn is hevel je het over naar een grote pan waarin je de saus zal laten pruttelen.
Fruit de ui in olijfolie in de koekenpan. Als de ui goudbruin begint te worden, voeg je de knoflook toe. Even laten meebakken, maar vooral niet laten aanbranden. Hevel het ui-knoflook mengsel over naar de pan met gehakt en roer het geheel door.
Doe een beetje olijfolie in de koekenpan en bak de tomatenpuree (ontzuren). Niet laten aanbranden, dus steeds roeren.
Tomatenpuree afblussen met de kippenbouillon en goed roeren tot je een gladde saus hebt. Voeg de wijn toe en roer goed. Voeg daarna toe aan het gehakt/ui mengsel. Roer het geheel door en zet op een laag vuur.
Intussen de gepelde tomaten laten uitlekken in een vergiet en daarna de tomaten in blokjes snijden. Je kunt natuurlijk ook blikken blokjes tomaat gebruiken. Tomaat en het uitgelekte vocht toevoegen aan de pan met gehakt mengsel en doorroeren.
Voeg de oregano en het laurierblaadje toe aan het mengsel en laat dit aan de kook komen. Dan op een lage pit laten pruttelen. Ik voeg dan zelf nog takjes verse rozemarijn toe, die ik er naderhand uitvis. Ik laat het minstens vier uur pruttelen. Hoe langer, hoe beter. Af en toe roeren en proeven.
Peper en zout naar smaak toevoegen. Klaar!

Van saus naar Lasagne

Meestal maak ik een grote pan en vries een aantal porties in. Als ik chili con carne maak, voeg ik komijnpoeder, paprikapoeder en chilipoeder aan de saus toe.

Op lasagne hoort natuurlijk béchamelsaus. Met kaas. Dit is het recept om een grote lasagne (4-6 personen) van een lekkere laag béchamelsaus te voorzien.

  • 50 gram boter
  • 50 gram bloem
  • 6 deciliter melk
  • een schijf ui
  • peperkorrels
  • laurierblaadje
  • snufje nootmuskaat
  • geraspte kaas

Bechamelsaus

Verwarm de melk met de schijf ui, de peperkorrels en het laurierblaadje. Niet laten koken. Haal van het vuur af en doe het deksel op de pan. Laat het 20 minuten trekken.
Smelt de boter in een steelpan (het liefst eentje met een dikke bodem) boven hoog vuur. Zet het vuur lager en roer de bloem door de boter (dan maak je een roux). De bloem zachtjes bakken, totdat het een lichtbruine/beige kleur heeft. Haal de pan van het vuur. Zeef de melk en voeg ongeveer een kwart toe aan de roux. Goed roeren met een garde om klontjes te voorkomen. Voeg de rest van de melk beetje bij beetje toe, totdat je een gladde saus hebt. Zet de pan op een matig hoog vuur en breng onder voortdurend roeren aan de kook. Zet het vuur laag waneer de saus begint te borrelen en dikker wordt. Laat 5 minuten pruttelen onder voortduren roeren. Geraspte kaas erdoor, nootmuskaat, peper en zout naar smaak toevoegen en goed doorroeren. En dan over de lasagne gieten.

Ik maak de lasagne altijd van tevoren. Dan hoef ik niet meer in de keuken te staan als de gasten er zijn. Dan is het alleen nog maar een kwestie van de lasagne de oven in schuiven en wachten. Serveertip: een frisse salade erbij.

Eet smakelijk!

Meer in deze categorie:
Tweet about this on TwitterShare on FacebookShare on LinkedInShare on Google+Pin on PinterestPrint this pageEmail this to someone