Bolognesesaus à la Hihi

Lasagne. Uit een pakje. Ik weende stilletjes toen ik op Twitter las dat dat een van mijn volgers voornemens was om dat te bereiden. Ik beloofde om hem mijn bolognesesaus recept te geven, zodat hij in de toekomst niet meer met een pakje poeder hoeft te prutsen. Daar werd enthousiast op gereageerd en al helemaal toen ik aangaf dat deze saus niet alleen heerlijk is in lasagne of met spaghetti, maar ook als basis voor chili con carne of als tomatensaus op een pizzabodem te gebruiken is. En dat je hem heel goed kunt invriezen. Vervolgens kwam vanuit meerdere kanten het verzoek om mijn recept te delen. Hier is het dan. Voor een grote pan vol waar je dagen van kunt eten, gewoon het recept verdubbelen (met uitzondering van de wijn en de bouillon, daar houd je de oorspronkelijke hoeveelheid aan; als de saus te dik blijft kun je een scheut kokend water toevoegen):

  • olijfolie
  • 1 pond gehakt (zelf gebruik ik de helft runder gehakt en de helft half-om-half gehakt)
  • 1 grote ui, fijn gesneden
  • minstens 2 tenen knoflook, fijngehakt
  • 2 blikken gepelde tomaten of een kilo verse (die moet je dan wel eerst onvellen en ontzaden)
  • groot blikje tomatenpuree
  • kippenbouillon, gemaakt van 1 blokje kippenbouillon en 300 ml water
  • 1/2 glas rode wijn
  • 1 theelepel gedroogde oregano
  • 1 laurierblaadje
  • rozemarijn (optioneel)
  • zout en peper

Rul het gehakt in een koekenpan. Doorgaans doe ik daar geen olie of boter bij. Als het mooi bruin en fijn is hevel je het over naar een grote pan waarin je de saus zal laten pruttelen.
Fruit de ui in olijfolie in de koekenpan. Als de ui goudbruin begint te worden, voeg je de knoflook toe. Even laten meebakken, maar vooral niet laten aanbranden. Hevel het ui-knoflook mengsel over naar de pan met gehakt en roer het geheel door.
Doe een beetje olijfolie in de koekenpan en bak de tomatenpuree (ontzuren). Niet laten aanbranden, dus steeds roeren.
Tomatenpuree afblussen met de kippenbouillon en goed roeren tot je een gladde saus hebt. Voeg de wijn toe en roer goed. Voeg daarna toe aan het gehakt/ui mengsel. Roer het geheel door en zet op een laag vuur.
Intussen de gepelde tomaten laten uitlekken in een vergiet en daarna de tomaten in blokjes snijden. Je kunt natuurlijk ook blikken blokjes tomaat gebruiken. Tomaat en het uitgelekte vocht toevoegen aan de pan met gehakt mengsel en doorroeren.
Voeg de oregano en het laurierblaadje toe aan het mengsel en laat dit aan de kook komen. Dan op een lage pit laten pruttelen. Ik voeg dan zelf nog takjes verse rozemarijn toe, die ik er naderhand uitvis. Ik laat het minstens vier uur pruttelen. Hoe langer, hoe beter. Af en toe roeren en proeven.
Peper en zout naar smaak toevoegen. Klaar!

Van saus naar Lasagne

Meestal maak ik een grote pan en vries een aantal porties in. Als ik chili con carne maak, voeg ik komijnpoeder, paprikapoeder en chilipoeder aan de saus toe.

Op lasagne hoort natuurlijk béchamelsaus. Met kaas. Dit is het recept om een grote lasagne (4-6 personen) van een lekkere laag béchamelsaus te voorzien.

  • 50 gram boter
  • 50 gram bloem
  • 6 deciliter melk
  • een schijf ui
  • peperkorrels
  • laurierblaadje
  • snufje nootmuskaat
  • geraspte kaas

Bechamelsaus

Verwarm de melk met de schijf ui, de peperkorrels en het laurierblaadje. Niet laten koken. Haal van het vuur af en doe het deksel op de pan. Laat het 20 minuten trekken.
Smelt de boter in een steelpan (het liefst eentje met een dikke bodem) boven hoog vuur. Zet het vuur lager en roer de bloem door de boter (dan maak je een roux). De bloem zachtjes bakken, totdat het een lichtbruine/beige kleur heeft. Haal de pan van het vuur. Zeef de melk en voeg ongeveer een kwart toe aan de roux. Goed roeren met een garde om klontjes te voorkomen. Voeg de rest van de melk beetje bij beetje toe, totdat je een gladde saus hebt. Zet de pan op een matig hoog vuur en breng onder voortdurend roeren aan de kook. Zet het vuur laag waneer de saus begint te borrelen en dikker wordt. Laat 5 minuten pruttelen onder voortduren roeren. Geraspte kaas erdoor, nootmuskaat, peper en zout naar smaak toevoegen en goed doorroeren. En dan over de lasagne gieten.

Ik maak de lasagne altijd van tevoren. Dan hoef ik niet meer in de keuken te staan als de gasten er zijn. Dan is het alleen nog maar een kwestie van de lasagne de oven in schuiven en wachten. Serveertip: een frisse salade erbij.

Eet smakelijk!

Meer in deze categorie:
Tweet about this on TwitterShare on FacebookShare on LinkedInShare on Google+Pin on PinterestPrint this pageEmail this to someone